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黄鹏岳:浅析酒店厨房设备的未来发展趋势

上海延安饭店:酒店业如何转型?今年春节,记者报道了海淀稻香湖景酒店办平价年夜饭,除夕夜爆满的消息。时隔两个月,今年4月初,这家酒店又大张旗鼓办起了“百姓踏青节”。 中央“八项 酒店管理人员基本素质浅谈 酒店管理人员对下属要严格要求,但不能高高在上、高人一等,更不能以势压人。在任何时候,上司与下属的人格始终是平等的。应该相互尊重、相互 。

    前几天,笔者应邀参加由网、扬州市人民政府、江苏省旅游局联合主办的2014年第二届中国扬州(杭集)国际酒店用品交易会。每次酒店用品交易会如果有可能,本人都是乐于参与的,因为在会场上很多酒店用品,尤其是行业内新品都会给笔者带来启迪,拿来用到酒店实际运营中来,不但能给酒店客户带来舒适的体验,也让酒店赢得更高的利润和更好的口碑。展会期间,笔者参加了一个有中华全国工商业联合会厨具业商会秘书长刘明主持的关于酒店厨房设备发展趋势的论坛。期间,笔者的几个观点和想法受到了生产厨房设备厂家的赞同,现整理如下,请行业专家指正。

    厨具的发展历史源远流长,从燧人氏教人用火起,厨具设备经历了地灶、砖灶、石灶、油灶、气灶、电灶、电磁灶等阶段;炊具也经历了陶、瓷、青铜、铁、铝、不锈钢等材质的逐步演变;燃料也从柴、碳、煤、酒精、汽、电等阶段在逐步发展到现在。总的来讲,一切都是与时俱进,现代人的时间观念越来越强,效率也要求越高,对饮食口味的追求也不一而足。据此,笔者认为,酒店厨具未来的发展趋势不得不考虑以下问题:

    厨具设备易操作性。厨房设备的配置会逐步走向电子化配置,打破传统油、气灶的操作是需要一个培育市场的过程。在这个过程中,厨具设备的操作越容易操作,越能缩短这个时间。厨房从业人员的文化水平和接受新事物的能力相对较低,把厨房设备的操作键做成图文并茂的形式就越容易被接受。有些厨房设备生产厂家为显示自己产品的高大上,故意在上面弄上自己都不太明白的各类洋文是不可取的。

    厨具设备仿原生态性。《舌尖上的中国》持续走红,再一次验证了中国烹饪大国的地位,也满足了华夏吃货们的猎奇,回归美食原生态的渴望。如果厨房设备的研制和开发能向着能做出原生态美食口味推进,市场的前景想必是极好的。印象中有一款品牌电饭煲打出的广告说能蒸出地锅饭的味道,据说很受市场推崇。

    厨房能源利用一体化。节能环保绿色健康是厨房设备研发永远不变的主题。厨房中很多能源如果能循环利用,该是一个多大的进步啊。热灶、蒸锅产生的蒸汽进一步加热水源,供洗碗洗餐具使用等。

    移动厨房概念。高星级酒店的门槛,受政策的限制,制约了很多人的腿脚。想吃的美食,受单位或家里厨具的限制,出不来效果。打包外卖,色香味形器、温度得不到保障。想开个户外酒会,只能是冷餐的。想吃美味热菜,是一种奢望。因为,现在的厨具设备都是固定的,无法现场烹饪。现在条件具备了,设备加几个滚轮,可拼装组合,轻便的厨房设备在哪里?能源可利用燃气或太阳能,桶装纯净水源不成问题。移动厨房的概念生产厂家为什么不去考虑哪?即使厨房关门倒闭,转址了,这些设备还是有利用空间的。再者说,厨房设备生产厂家受地域限制较大,售后服务也是一个很大的制约。如果继续固守传统,不去真正的创新,不去考虑购买者的实用感受,也许他只能做一个地域性王者。第一个吃螃蟹的移动厨房设备开发商会是谁家呢?

    智慧厨房的前景。酒店会逐步向智慧型酒店发展,厨房迈向智慧型也为时不远了。现在部分设备已经初露雏形:机器人炒菜、机器人刀削面、机器人切水果、机器人洗碗碟等已经问世,酒店厨房设备中一些操作小件也逐步向数字电器靠拢,其他全方位的智慧化还会远吗?酒店人期待著!

    文:黄鹏岳

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